Soms heb je van die dagen dat je weinig tijd hebt om te koken.

Ken je dat?

Toch wil je voor je jezelf/ partner/gezin iets gezonds op tafel zetten.

Nu heb ik onlangs een super gezonde en heel lekkere pannekoek ontdekt.

En je kunt het zelf maken🙂

Je hebt nodig:

1 kleine courgette

3 eieren

1 dl (soja)/amandel/rijst) melk

3 eetlepels bloem

150 brie/camembert/ stukje kaas

(2 tomaten)

Het beslag maken:

Zeef de bloem met zout en peper en roer er de melk en de eieren erdoor.

Groente en kaas:

Rasp de courgette grof en neem het tussen je handen. Druk zoveel mogelijk vocht eruit.

Snijd de gekoelde kaas in dunne plakjes. Snijd de tomaat in partjes.

Bakken:

Verhit de boter. Roerbak de courgette tot deze begint te kleuren.

Giet het beslag erbij en verdeel de kaas erover.

Zet een deksel op de pan, draai het vuur laag.

Laat de pannekoek goudbruin worden.

Wacht tot de kaas is gesmolten.

Garneer eventueel  met de partjes tomaat.

Smullen maar!

Eet smakelijk!